卷之十一 汝南圃史
卷之十二

    汝南圃史卷之十二
        吴郡周文华含章补次

    蔬菜部

    枸杞

    枸杞,《尔雅》曰:枸杞,檵。陆机疏云:一名苦杞,春作羹茹微苦,茎似莓子,秋熟正赤,服之可轻身益气。《本草》云:一名根杞,一名枸忌,一名地辅,一名羊乳,一名却暑,一名仙人杖,一名西王母杖。味苦,寒。根,大寒。子,微寒。无毒。无刺者是。其茎叶补气益精,除风明目,坚筋骨,补劳伤,强阴道。久食令长寿。根名地骨皮。寇宗奭曰:枸杞当用梗皮,地骨当用根皮,子当用红实。谚云:去家千里,莫食枸杞。言其补益强盛,无所为也。和羊肉作羹,和粳米煮粥,入葱豉五味,补虚劳尤胜。南丘多枸杞,村人食之,多寿。润州大井有老枸杞树,井水益人,名著天下。其性与乳酪相反。凡山中皆有之,老本虬曲可爱,结子红甚点点若缀。其叶初萌,取炙点茶甚美。吴中好事者植盆中为几案供玩。

    甘菊

     虽有色香,不足供玩,故不入菊类。

    甘菊,茎紫,气香,味甘。委斋百卉志云:可作羹。春月采之,亦有花重阳时采以泛酒。陆龟蒙采杞菊春苗以供左右杯案,因作杞菊赋。冬月锄地成陇,以浓粪浇之。次年谷雨前后分秧,栽时摘去长根,种不宜密,用河水浇,活,至黄梅内,和粪再浇三四次,方茂。立夏至芒种一月内亦防菊虎为害。深秋摘花,去心蒂,以熟盐和之,再入橙瓢或香橼瓢、甘草屑共作汤,用沸水充,啖极清香解酒。或止将花瓣晒干,泡汤饮亦可。或摘菊头和糖露作饼,最有香韵。

    五加皮

    五加皮,蜀中名白刺颠。陶隐居云:酿酒主益人。又异名曰金盐。王屋山人曰:何以得常久,何以食蓄金盐母。又曰:宁得一把五加,不用金玉满车。谯周异物志曰:文章作酒,能成其味,以金买草,不言其贵。文章草即五加皮也。《本草》曰:五加,五车之星精也。性喜肥,春分移栽,秋分后扦亦活。今吴中园圃、丘墓、篱落并植之。清明时叶方芽,未放摘之,盐掉熏干,翠色欲滴,酿酒香冽。

    《春秋运斗枢》曰:玉衡星散为椒。《尔雅》曰:檓,大椒。□本草曰:椒,味辛,热,有毒。主心腹冷气,除齿痛,壮阳,疗阴汗,缩小便。开腠理,通血脉,润发,明目。杀鬼㾏蛊毒及鱼蛇毒。久服轻身延年。又能敌秽,凡感杨梅疮毒者食之俱能消解。烹鲜入调和能杀腥气。性与鳗鲡相反,多食令人乏气,十月勿食,赤色者佳,闭口者杀人。喜栽阴处,宜壅河泥,若粪浇则叶焦死。四月开小花,五六月摘青椒入盐梅及酱瓜内最有风味。

    莴苣

    苣数种,有苦苣,有白苣、紫苣,皆可食。苦苣,野苣也,又名𥚹苣。白苣,叶有白毛,岭南有之,吴地无此,唯植野苣以供厨馔。所谓莴苣也,本草曰:味苦,冷,微毒。补筋骨,利五脏,开胸膈壅气,通经脉,止脾气,令人齿白聪明,少睡。产后不可食,令人寒中,小腹作痛。六月收子,八月下种,十月分栽,冬间以浓粪浇七八次,培壅二三次。三月起土,削皮和盐入瓷器,切片点茶或入酱作蔬或同难肉煮作羹皆有鲜味。

    茭白

    茭白,一名雕胡,古人有作雕胡饭者。《本草》云:味甘,冷,去烦热。又云:主五脏邪气,肠胃痼热,心胸浮热,止消渴,利小便。多食令人下焦冷,发冷气,伤阳道。不可同蜜食。清明前分秧,每科四五根插莳水田内或池泽边,不用浇灌,逐年移之心不黑,若犯铁器则变为野。四五月取叶裹角黍。五六月茭白甚盛,取以和羹,可生啖,唯糟食醋食味佳。

    茄,一名落苏。凡三色,或青,或紫,或白。紫为上,青次之,白为下。又有两形,或尖长如牛角,或浑圆如小瓜。尖长者松嫩,浑圆者老而多子。早者四五月生花即结实,晚者六月始生,九月尚盛,茎高二三尺。隋炀帝名茄子为昆仑紫瓜。昔蔡遵为吴兴郡守,斋前种白苋、紫茄以为常膳。种法:九月间劈子淘净,晒干藏之,至春布种,以粪水频浇,常令润泽。生叶有虱,每晨去之。合泥移栽,但性畏日炙,须有雨时或夜间栽之。栽宜稀密得匀,太密难长,太稀则日晒土热,易萎。夏天日日浇水,地宜肥,瘠则少结。一云:种时初见根处拍开,掐硫黄一钱,以泥培之,结子倍多,其大如盏,味甘而能益人。或俟花开时,取叶布过路以灰围之,结子加倍,谓之嫁茄。或于晦日种苋其傍,同浇灌之,茄、苋俱茂。作羹或烧煮充素馔,或腌,或醋,或酱,或糟,或取小者浸芥辣食,俱佳,而糟、辣二种尤善,唯吾苏各邑得此法,糟、辣并宜晚茄。有剥取茄蒂风干,岁朝和菜花干食,名安乐菜。

    萝卜

     胡萝卜,附。

    萝卜,一名土酥。委斋百卉志曰:其叶谓之芜菁,又名蔓菁,形似菘,可生食,味微辛。刘梦得曰:三蜀之人呼蔓菁为诸葛菜。王奭善营度,子弟不许仕宦,每年止令种火田玉乳萝卜、壶城马面菘,可致千缗。东波诗“中有芦菔根,尚含晓露清。”萝白、蔓青实有二种,种宜春,食于夏,其茎红者为萝白;种宜秋,食于冬,其茎白者为蔓青。《本草》曰:萝白,味辛、甘,温,无毒。煮食下气消谷,去痰癖,止咳漱,制面毒。捣汁服,主消渴,治肺痿,能止血消血。与地黄、何首乌同食,令人发白。子名莱菔,治喘嗽,下气消食,以冲墙壁。蔓青,味温,无毒。主利五脏,轻身益气,子能明目。每子一升可种廿畦,先用熟粪匀布畦内,仍用生粪和子撒种。以疏为良,密则芟之。带露勿锄,犯则生虫。或云以宣州大梨刳去其核,留顶作盖,如瓮子状,纳萝葡子,以顶盖之,埋于地中。候梨干或烂,取出分种,则实如梨圆且有梨味矣。起土洗净,以刀四破之,或盐、或醋、或糟、或用盐汁浸蒸,晒作干,俱可啖。或酒煮作馔,或肉和作羹,并亦相宜。别有一种红皮,鲜如血染,毗陵间有之,京口以上则遍地矣。苏松嘉湖间绝无,人偶携归以水漾之为玩。

    胡萝卜,形如锤柄。有二种,一种出江南,正黄色,上下相等,长可八九寸。一种出江北,赭黄色,上细下粗,长仅四五寸。味甜,《本草》曰:味甘,平,无毒。主气利肠胃。种宜潮沙地,六月下子,七月分栽;七月下子,八月分栽。喜粪浇,九十月起土。和羹,或切段、或界丝并晒干。或长条线穿挂檐下风干,食有风味。

    芋,名土芝,一名蹲鸱。芋数种,丛生,有水芋、有旱芋。大者为魁,小者为子。荒年可以度饥。《本草》曰:芋,味辛,平,有毒。主宽肠,充肌肤,滑口。久食令人□劳无力,冬月食之不发病。紫芋毒少,青芋毒多,野芋杀人。《广志》曰:君子芋,大如斗魁。青边芋、淡善芋,大如瓶,少子,叶如撒盖,缃色,紫茎。《孝经援神契》曰:仲冬,鼎星中,收莒芋。米均曰:莒,亦芋。《风土记》曰:博士芋,蔓生,根如鹅鸭卵。《庄子》徂公赋芋。杜诗:园收苎栗。苎栗,果木也,误以为芋,非。唯相传昔人有拥炉煨芋诗:深夜一炉火,浑家团𪢮坐,煨得芋头熟,天子不如我。则此品可当南面王乐,岂独御穷哉。有老僧筑芋为堑,以度凶岁,人多赖之。种法:先择善种,于南檐掘坑,以砻糠铺底,将种放下,用稻草盖之。至三月间取,埋肥地,苗发数叶,移栽近水处。区行欲宽,宽则过风。芋本欲深,深则根大。壅以河泥,或用灰粪。霜降捩叶,使液归根。吴中所种最大无过茶瓯,粤东西则有大至十斤者。切片火炙亦佳。小芋丛生大芋身,俗呼芋你,和鸡肉煮及烹素馔皆堪啖。

    山药

     香蓣、落花生,附。

    山药,一名薯。《负暄杂录》曰:山药,本名薯蓣,唐代宗讳豫,改名薯药,宋英宗讳曙,遂名山药。《本草》云:一名山芋,泰楚名玉延,郑越名土薯,一名脩脆,一名儿草。《异苑》云:掘取山药,默然则获,唱名便不可得,植之者随所种之物而象之。两广山中最多,有重至二三十斤一条者。种法:先将肥地锄松,作坑,拣取美种,竹刀切段约二寸许,卧排种之,覆土五寸许。旱则以水浇之。如欲壅培,勿犯人粪,须以牛粪及用麻籸。既生苗蔓,以竹扶之。或云:霜降收子,种之亦得。若以足踏根,亦如之。古称最大者曰天公掌,次者曰拙骨羊。今吴中所称赏,远曰济宁,近曰嘉定。嘉定虽小于济宁,而味更甘香,他土种者皆不如也。

    香蓣,味淡甘,大者如鸡卵,小者如弹丸。种法:于二月用极松地,掘土成沟,入种,用鸡粪灰密盖。夏则发藤,以竹引之,十月起土。煮数滚食,士庶家俱用点茶。

    落花生,藤蔓茎叶似扁豆,园花落地,一花就地结一果,其形与香蓣相似。亦二月内种,喜松土,用隔年肥灰壅,宜栽背阴处,秋尽冬初取之。煮食味甚甘美,人所珍贵,若未经霜则味苦难入口。与香蓣、山药俱出嘉定濒海之地者佳。

    紫苏

     白苏,附。

    紫苏,茎叶俱紫,嗅之有香。《本草》云:味辛、甘,温,无毒。解蟹毒,主下气,除寒中,解肌毒发表。治心腹胀满,开胃下食,止脚气,通大小肠。煮汁饮之。二月下子,四月分秧。初种先浇河水,俟活浇粪水,不可用浓粪。十月收子。伏天摘其茎叶,入梅酱,顷刻红如染血,捞出晒干,拌糖,名梅苏。凡糖醋蜜梅及瓜姜诸蔬品,并需之。十月收子。

    白苏,茎叶俱淡绿色。种法与紫者同,其性喜粪,须频浇,只收子,味淡而松脆,作糖缠食,佳。别有野苏,斫取煎汤盥浴亦有香气,子细而黑,不可食,亦无用。

    薄苛

    薄苛,一名薄荷。《本草》曰:味辛、苦,气凉,性温,无毒。主伤、头脑风,发汗,通利关节及小儿风涎,惊风壮热。乃上行之药,病新瘥人食之,令虚汗不止,猫食之即醉。出吾郡学宫前,城中有卧龙街,而郡学为龙首,故又名为龙脑,其香味较他处产者果胜。法宜于清明内取旧根发芽者,不甚喜肥,止用清粪浇三四次,小暑后斫青头。亦可泡汤,晒干尤妙,或作糖缠,或入糖蜜脆梅,或浇糖成片,名薄苛糖,皆能佐酒。

    姜,苗高三尺,叶似箭竹叶而长,两两相对,苗青根黄而无花实。《论语注》曰:通神明,去秽恶。晏亨复曰:姜桂之性到老愈辣。《本草》曰:生姜,味辛、甘,气微温,去皮则热,留皮则温。主伤寒头痛,鼻塞,咳逆上气,止呕吐,入肺开胃,益脾,散风,治痰嗽。无病人夜不宜食,盖夜气宜静,而姜能动气故耳。干姜,味辛,温热,无毒。主胸膈欬逆,止腹痛,霍乱,胀满,温中。种法:宜于三月耕熟肥地,作畦种之,陇阔三尺,以便浇灌。培以蚕沙,或将灰粪壅之,待芽发,揠去老根。上作矮棚,以防日晒。秋社采之,迟则渐老成丝矣。小雪前后,将种晒干,掘窖藏之,裹以糠秕,免致冻损。来春种之,其利益倍。谚云:养羊种姜,子利相当。早采剥白醋食极鲜,或酱食可接新,老姜和羹能解腥气。

     薤,附。

    韭,丛生,叶细而长,近根处白。《周礼》醢人,其实韭葅。《尔雅》山韭,茖。《曲礼》韭曰丰本。《委斋百卉志》曰:韭是菜锺乳。昔《南史》周颙清贫,终日长蔬。王俭谓颙曰:卿山中何所食。答曰:赤米,白盐,绿葵,紫蓼。文惠太子问颙,菜中何味最胜。曰:春初早韭,秋末晚菘。《本草》曰:韭,味辛、微酸,气温,性急,无毒。不可与蜜同食。归心,安五脏,除胃热,下气,补虚,充肝,利病人,宜常食。冬月用根研汁饮之,下膈间瘀血。小儿初生灌之,即吐恶血,一生少病。未出土时为韭黄,食之滞气,今烹馔中多用之。种法:有用韭子,于二七月间先锄肥地成陇,其土须极细,以碗合地上作范,布子范中,用草把盖,将水浇湿,上覆干灰,不可渴水,候出为度。有种根,宜于八月种,后须用河泥壅四围,冬间土冻,培之尤妙。正月上辛,埽去陈叶以耙耧起,下水加粪。高至三尺,然后翦之。至冬移根,藏地窖中,培以马粪,气暖即长,其叶黄嫩谓之韭黄,又名冻韭,又名韭芽,唯昆山圆明者味绝胜,价亦贵,百里外便艰得,视为奇品。和酱与生肉,用面作皮熯熟,名韭饼,味极可口。

    薤,似韭。《本草》曰:味辛、苦,气温,无毒。主金疮疮败,诸疮,中风寒,水肿。生捣熟涂之,与蜜同捣,涂汤火伤甚效。归心,去水汽,利病人,止久痢冷泻。齐田横门人为薤露之歌曰:薤上露何晞,明朝还复落。种法:与韭同,二三月种,每尺一本,叶生则锄。

    葱凡四种,山葱、胡葱入药,东葱、汉葱可食。似蒜,能消五谷。《本草》曰:味辛、温,无毒。主伤寒寒热,头痛如破,发汗,中风面目浮肿,喉痹不通,安胎,利五脏,归目,除肝通,利大小肠。多食昏人神,忌与蜂蜜同食。能和羹,又名和事草。种不拘时,先去冗须,密排种之,鸡粪培壅。或以子种,来春移栽。

    蒜即大蒜,因别有一种小蒜,故以名别之。五代宫中呼为麝香草。花中水仙酷似其形,六朝人亦号水仙为雅蒜。《本草》曰:味辛,温,属火,有毒。主散痈肿,𧏾疮,除风邪毒,健胃,善化肉,破冷气,烂痃癖,辟瘴气、蛊毒、蛇虫、溪毒。治中暑,霍乱转筋腹痛,温水送之。鼻衄不止,捣涂脚心,止即拭去。独子者佳。八月初,锄地成陇,逐瓤分排悬二三寸一科,粪水浇之。叶嫩长摘以烹腐或和羹俱佳。摘去复生。三月发苗,采可和肉或腌食亦爽口。气臭,惟蒸熟作干则臭去味甘。四月起根,五月五日以醋浸之,经年食乃佳。或捣汁入醋浇石首鱼,或打蒜醋入盐菜名蒜菜,味俱辛烈。

    菜,四时皆有,种类特异,总谓之蔬,有疏通之义焉,食之则肠胃宜畅而无壅滞之患。春曰春菜,又名白菜。《本草》曰:味甘,温,无毒。主通利肠胃,除胸烦,解酒毒。八月下子,十月分种,二三月起食。夏曰菘菜,《本草》曰:性味与白菜略同,然多食小冷。二月下子,三月分种,四五月起食。秋曰葵菜,又名秋菜。王摩诘诗:东园露葵朝折。灌园史曰:葵能卫足,为百菜长。又云:凡掐必须露解。谚曰:“触葵不掐葵,日中不翦韭。”是也。《本草》曰:味甘,寒,无毒。治五脏六腑,寒热羸瘦,五癃,利小便,疗妇人乳难。四月下子,五月分种,七八月起食。种于秋,起于冬,则为冬葵。早冬者,家家户户腌藏过冬曰藏菜。此有有二种,一名箭干菜,干长浑而白叶少。一名梵菜,相传种出天竺国,故以梵名,干扁短而青叶多,食有香味,较胜箭干。性各不同,箭干宜燥土,梵菜宜潮地。二种俱七月下子,八月分栽,冬前起腌方佳,若经霜则皮脱。盐菜宜光晒半日,洗净入盐,箭干盐多,梵菜盐少,腌过,即以石压缸内,冬至煎汁上坛。晚冬者曰蹋菜,愈经霜雪其味愈甜,止宜烹馔,九月下子,十月分栽,春尽收子。榨油以供一岁烹饪、燃灯之用者曰油菜,九月下子,十月分栽,春初发菜心即生花,未花时摘心以和羹,或腌或糟,俱甘鲜。心可摘一二次,复生长,二月开黄花如铺锦,骚人韵士都携酒赏之。有摘花淖熟晒干,夏间作素馔或拌酱炙肉尤妙。栽法:畦种为上,先将熟粪和土寸许,耙耧令熟,用水浇润,然后下子,以足蹋之,复覆粪土深如其下,既生三叶,晨夕浇之,时时不可缺粪。

    芥,多种,有青芥、黄芥、紫芥、白芥。白芥似菘,有毛,味劣。《左传》“季氏介其鸡”,谓捣芥子播其羽也。《本草》云:味辛,温,无毒。归鼻,主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中。久食温中,多食动气,生食发丹石。子治风肿毒及麻痹,醋研傅之。扑损瘀血,腰痛肾冷,和生姜研微暖涂贴。心痛,酒醋服。北方种者其根大如卜,味佳,南方即传其种,于土不相宜,比之南种仅能稍胜。八九月下子,九十月栽种,喜浓粪频浇,冬尽宜削草培根。春间取其心作葅,或取全本入盐压干其色碧翠,或再和茴香、椒末、萝卜片名蓓翁菜,俱有风味。其子以水浸片时,用闷醋同置石盆内,久研成浆,绞出名芥辣,浇鸡鹅及䌇粉切面素馔内,啖之,胸口俱爽。子须隔年者佳。或用磨撁,或不入醋不绞查,并不得法。藏贮瓷瓶,可越数日,用韭菜塞口,不致出气变味。

     马齿苋,附。

    苋,有数种,赤苋、白苋、紫苋、红苋,又有人苋、糠苋、鼠苋。惟人、白二种入药,馀皆作蔬茹。《本草》曰:味甘,寒,无毒。通九窍,杀疣虫,益气轻身,利大小便。多食动风,令人烦闷,冷中,损孕堕胎。不可与鳖同食,以其叶裹鳖甲屑置土中,悉化成鳖。八月收子,二月初旬下种。先锄地成陇,将子拌细泥同撒,用浓粪盖之。稍长摘嫩叶煮食,老则无味。

    马齿苋,一名五行草,以其叶青、茎赤、根白、花黄、子黑而得名也。其叶似豆瓣,故吴俗又呼为酱瓣草。《本草》云:味酸,寒,性滑。节叶间有水银,服之长年头发不白。主目盲白翳,利大小便,止渴,杀虫,去寒热,破症结,涂白秃。野生,春时自发,遍地有之,不需人力播种。

    菠薐菜

    菠薐,外国种,茎微紫,叶圆而长,绿色。《本草》曰:性冷,微毒。利五脏,通肠胃,解酒毒。北人多食肉面,食此则平。南人多食鱼鳖水米,食此则冷,不可多食。冷大小肠,发腰痛,令人脚弱不能行。服丹石人食之佳,刘禹锡《佳话录》云:此菜来自西域颇棱国,误呼菠薐。《艺苑雌黄》亦云。灌园史曰:锺谟所嗜,名雨花菜。四月收子,八月下种,喜肥细土,栽宜高阜处。和腐煮尤香。

    芹,一名水英。《委斋百卉志》曰:芹,楚葵也。字亦作靳。生水中,有二种。荻芹,取根,白色。赤芹,取茎,叶堪作葅。嵇叔夜曰:野人有快曝背而美芹子者,欲献之至尊,虽有区区之意,亦己疏矣。《本草》曰:味甘,平,寒,无毒。主女子赤沃,止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食,治烦渴。今大江滩芦苇内杂出,有长至五六尺者,南京城外往往栽之水田,园圃惟置根种于池泽,性爱肥土,不可缺水。清明前发苗,摘取入盐点醋食佳。

    瓜豆部

     豆类甚多,入五谷者不列。

    王瓜

    王瓜,蔓生,形长而圆。《礼记》曰:孟夏之月,王瓜生。今有青、白二种。白者曰早王瓜,四月即结。青者曰晚王瓜,五六月结。俱宜嫩摘,老则色黄,故又名黄瓜。《本草》曰:味苦,气寒,无毒。主消渴内痹,瘀血月闭,寒热酸疼,益气愈聋。疗诸邪气,热结鼠瘘,散痈肿留血,止小便数遗不禁。种法:宜于腊月锄土极细成陇,春分内,作沟以瓜子匀排,用柴灰密盖,再用稻草横铺,将河水遍洒,湿透为度。每晨又洒,候出方止,即浇粪水,未出不可经粪。瓜味淡而脆,生切片点姜醋或拌肉食糟酱皆可。

    生瓜

    生瓜,亦蔓生,形似王瓜稍长大。亦有青、白二种,白者色类扁蒲,青者色类田鸡,又名田鸡瓜。六月采取。种法亦与王瓜同。半破,盐浸,入酱为酱瓜,可作虀。或盐浸晒干为白瓜,点醋食。或生切片晒干,浸姜醋或拌糖醋,俱堪啖。

    甜瓜

    甜瓜,亦蔓生,形圆扁,六棱,皮有青、白二种,味甘,青者较胜,中有汁浸子饮汁更甘。《本草》曰:味甘,寒,有毒。止渴除烦,多食令人虚,下部阴痒生疮,动宿冷,发虚热,破腹。昆山圆明村出者为最。候其在蔓上熟者味鲜美,今圃人惧偷儿,多预采以草盫熟,则味失矣。种法与王瓜同,小暑后方熟。生时采之,亦与生瓜同用,肉稍厚或镂空入生瓜片、青椒、姜丝、砂仁掩盖,投酱内,名八宝瓜,味佳。别有一种名蒜同瓜,形圆,可三寸,而长六七寸,色青绿有棱,其肉不似甜瓜之酥,而味清香为绝胜,唯圆明出,他土栽之不生。又有一种名金鹅蛋,状类鹅卵而色纯黄,亦有棱,其味与甜瓜同。

    丝瓜

    丝瓜,一名天罗絮,一名布瓜。花黄,结瓜深绿色有纹而长,有长至二三尺者。《本草》曰:性冷,解毒。痘疮及脚痈烧灰傅之。粥锅内煮熟,同姜醋食佳。或同鸡鸭猪肉炒食。枯者去皮及子,用瓢涤器。性贱易生,不择土,二月中下子即出,亦搭架引藤,藤上架方用粪水浇,四五月至七八月尚生结,霜降后收子。和羹亦香。灌园史曰:种后劈开,近根嵌银朱少许,以泥培之,瓜瓢红鲜可爱。

    冬瓜

     南瓜、北瓜,附。

    冬瓜,皮上有霜,有大三尺,围长四五尺者。《本草》曰:味甘,温,无毒。治小腹水胀,止渴除烦,消胸满,解鱼毒。性走而急,欲轻健则食之,欲肥胖则勿食。二月下子,即出,频浇粪,一生花则不可再浇,浇则所生瓜皆烂,五六月最盛。切片和羹可啖,唯入鳗鲡味更相宜。

    南瓜红皮,如丹枫色。北瓜青皮,如碧苔色。形皆圆稍扁,有棱如甜瓜状,种法与冬瓜同时,其藤喜缘屋上,或一科而生百枚,则其家主大祸,故人种之者少。味亦庸劣,多食发暗疾,食物本草亦不载。

     扁蒲,附。

    瓠,即葫芦。《诗经》曰:幡幡瓠叶,采之烹之。《月令》仲冬行秋令,则瓜瓠不成。《庄子》魏王遗我大瓠之种。注:言护落无所不容也。昔齐惠王有五石之瓠。卞彬好饮酒,以壶瓠杭皮为殽。《委斋百卉志》曰:匏,亦瓜也。一曰匏蔓,叶大盈尺,实青白色,大尺围,长二尺许,有毛。《本草》云:瓠,味苦,寒,有毒。主面目四肢浮肿,下水。多食令人吐。葫芦,味甘,平,无毒。主消水肿,益气。则瓠与葫芦实有别。今吴中皆呼为葫芦,唯圆扁如石鼓者名盒盘葫芦,上细下坠者名长柄葫芦,上尖中细下圆如两截者名摘颈葫芦,又名药葫芦,各种俱大小不一。种法:掘坑深五尺许,以麻油及烂草粪填底,令各一重,检子十颗著粪上。待至蔓长,作架引之,拣取强者两茎相贴,用蔴缠合,各除一头,茎既相著,如前再贴,如是数次,并为一稞,结子之后复拣留一大者。别有界瓢法,研碎芥辣,以笔画之,其处不长,俨如刻成,此细颈者用之。欲令柄曲,切开藤根嵌巴豆肉一粒在内,两三日后其叶尽瘪,瓢亦柔软,随意挽结作巧,以线缚定,取出巴豆随即苏活,遂成结瓢,此长柄者用之。或将瓢子种傍鸡冠两边,去皮合系一块,待长,切断瓢根令托鸡冠,结瓢红色,谓之仙瓢。圆扁者嫩可作羹。或刻取其丝,随圆旋转相续不断,晒干,和鸡肉煮更有风味。摘颈者不可食。

    扁蒲,亦青白色,质似葫芦,上蒂尖小,以下渐大,形多弯者。秋初收子,冬尽,锄地浇粪,二月再锄,打潭下种,每潭入子二三粒,即盖薄土以防雨淋,四月采。作羹味不甚美。

    蚕豆

     豌豆,附。

    蚕豆,壳似蚕,故名。子青白色。早者清明开花,立夏子绽。晚者谷雨开花,芒种子绽。种出云南传来者,子扁厚如手大指,味甘,小者比黄豆稍细,味亦淡。《本草》曰:味温,气微辛。主快胃,利五脏。种法:宜于八月终锄地,九月初打潭下子,十二月土冻,用干草薄盖,立春撤去,将棵旁土锄松,苗自长大,不须浇灌。采豆后,拔茎拌河泥,最肥麦地。高田俱可种。青时采剥淖熟,食甚佳,然须圃内生者为鲜,街头市卖则经日越宿,食无味。候枯收子,晒干炒食亦香。高阜处多枯采,以斗石易价,即作豆种。

    豌豆,荚酷似决明而子圆如菉豆,以小儿喜啖,又名孩豆。吴俗又呼蚕豆为大豌,豌豆为小豌。《本草》云:味甘,平,无毒。主调顺荣卫,和中益气。种法同蚕豆,采食亦同时,煮汤甘鲜香美。

    毛豆

     黄豆,紫罗豆,黑豆,菉豆,赤豆,俱谷类,圃中难植,故不入史。

    毛豆,壳、子俱青,壳有毛,又名青豆。《本草》曰:味甘,平,无毒。主杀鬼气,止痛逐水,除胃中热,下瘀血,解药毒。生食令人吐呕。其种早晚不同,自四月至八月相续不绝,唯以子大而甘为佳种。二月至四月皆可,锄地下子,不浇灌,自生长。但种豆则地瘦,栽他物不茂。青采和羹及入水烧熟去壳啖,味俱甘鲜。或剥子,加盐水淖滚,捞起铺铁筛内,下燃炭火炙干,名青豆,点茶或入果盒俱佳。秋枯收子作种。

    豇豆

    豇豆,细长如裙带,又名裙带豆。荚色有青、赤二种。带荚食,种与扁豆同时,而生豆则早于扁豆。豆蔓不甚长,以篱竹三茎搭架引上即生,喜地松,频浇粪。采淖,点姜醋或油伴或和鸡肉羹俱佳。秋枯收种,青荚者子黑,赤荚者子红,亦有黑者。煮烂可作豆砂,为笼炊馅,有和白米烝饭亦香可食。

    刀豆

    刀豆,荚扁长似刀,青色,子扁细。凡豆俱食子,唯豇豆与刀豆连荚食,而刀豆味全在荚。种子、引蔓、生采俱与豇豆同时同法。摘取酱食味味佳。《本草》不载。或有用以和羹,不如酱者。

    扁豆

    扁豆,蔓生,一名沿篱豆,又名羊眼豆。荚形扁而色青,子有白、紫二种。早者六月开花结豆,晚者七月方生。白花白豆,紫花紫豆。白者呼为白扁豆,其质味香嫩胜于紫豆。《本草》曰:味甘,微温,无毒。主和中下气,治霍乱吐痢不止,杀一切草木及酒毒。花主女子赤白带下,干末米饮和服之。叶主霍乱吐痢不止。别有一种,五六荚聚生状如龙爪,名龙爪豆,壳色淡白,子则无异。清明内锄地下子,出长三四寸即以竹引蔓,再长,用竹木搭架。透风处多生,自出后至结子无时可缺粪,如天暑久旱,宜先浇水湿地,然后浇粪。有黄叶翦之。摘豆煮汤,汤与豆味皆香美,此夏秋圃中第一品也。蒸食虽无汤豆味尤佳。剥豆薰干或俟深秋枯采炒食,或收贮至冬春,先以滚水炮去子入糖霜水煮熟,点茶俱极可口。