卷十四 广群芳谱
卷十五
卷十六

    御定佩文斋广群芳谱卷十五

     蔬谱

    生菜

    |原|生菜,一名白苣,一名石苣。

    |增|

    |陆机诗疏|青州谓之芭。

    |原|似莴苣而叶色白,断之有白汁。正、二月下种,四月开黄花如苦荬,结子亦同。八月、十月可再种,以粪水频浇则肥大,谚云,生菜不离园,宜生食,又,生挼盐、醋拌食,故名生菜。色紫者名紫苣,一云紫苣和土作器,火煆如铜。

    |集藻|

    |诗散句|

    |增|

    |唐。杜甫|脆添生菜美,阴益食单凉。

    |别录|

    |原|

    |种植|作畦下种如菠薐法,先用水浸种一日,于湿地上衬布置子,以盆合之,候芽出,种畦中。宜肥地。

    苦菜

    |原|苦菜,一名苦苣,一名苦荬,一名褊苣,一名游冬,博雅云:游冬,苦菜也。埤雅云:此草凌冬不凋,故名。一名天香菜。

    |增|

    |尔雅|荼,苦菜。|疏|一名荼草,一名选。

    |陆机诗疏|生山田及泽中,得霜甜脆而美。

    |本草|春初生苗,有赤茎、白茎二种。叶似花萝卜叶,上叶抱茎,梢菜似鹳嘴,每叶分叉,撺挺如穿叶状。

    |原|叶狭而绿带碧。茎空,断之有白汁。花黄,如初绽野菊花,春夏皆旋开。一花结子一丛,如同蒿子,花罢则萼敛,子上有白毛茸茸,随风飘扬,落处即生。今处处有之,但在北方者至冬而凋,在南方者冬夏常青,为少异耳。味苦,寒,无毒。夏天宜食,能益心和血通气。主治肠澼渴热,中疾恶疮,霍乱后胃气烦逆。忌与蜜同食,作肉痔。脾胃虚寒人,不可多食。

    |汇考|

    |原|

    |诗。𨚍风|谁谓荼苦,其甘如荠。

    |唐风|采苦采苦,首阳之下。

    |大雅|堇荼如饴。

    |礼记。月令|孟夏之月,苦菜秀。

    |增|

    |礼记。内则|濡豚包苦实蓼。|疏|言濡豚之时,包裹豚肉,以苦菜杀其恶气,又实之以蓼。

    |水经注|若城东得苦菜夏浦,浦东有苦菜夏,江迳其北,故浦有苦菜之名焉。

    |颜氏家训|诗云:谁谓荼苦。尔雅、毛传并以荼,苦菜也。又礼云:苦菜秀。案,易统通卦验玄图曰:苦菜生于寒秋,更冬历春,得夏乃成。今中原苦菜则如此也,一名游冬,叶似苦苣而细,摘断有白汁,花黄似菊。江南别有苦菜,叶似酸浆,其花或紫或白,子大如珠,熟时或赤或黑,此菜可以释劳,案,郭璞注尔雅,此乃蘵黄蒢也,今河北谓之龙葵。梁世讲礼者,以此当苦菜,既无宿根,至春子方生耳,亦大误也。又,高诱注吕氏春秋曰:荣而不实曰英。苦菜当言英,益知非龙葵也。

    |兼明书|《月令》孟夏,苦菜秀。孔颖达曰:菜似马薤而花白,其味极苦。明曰:按,夏小正,四月王萯秀,月令用小正为本,改王萯为苦菜也。诗豳风,四月秀葽。郑康成疑葽为王萯。今验四月秀者,野人呼为苦葽,春初,取煮去苦味,和米粉作饼食之。四月中,茎如蓬艾,花如牛蒡花,四月秋气生,故苦葽秀,则一岁物成,自苦葽殆。月令所书皆应时之物,其言苦菜即苦葽也。颖达所见,别是一物,不可引以解此。

    |真珠船|唐景龙二年,郿县民王上宾家有苦荬菜,高三尺馀,上广尺馀,厚二分。

    |集藻|

    |七言律诗|

    |原|

    |明。黄正色|
     但得菜根俱可啖,况于苦荬亦奇逢,初尝不解回甘味,惯醉方知醒酒功,茹素无缘荤未断,禅宗有约障难空,北窗入夏稀盘饾,莫厌频频饷阿侬。
     盘餐落落对瓜畦,杜撰人间苦荬虀,嫩绿浮羹莼让滑,微酸入口舌应迷,野人生计谁云薄,藿食家风未是低,为报青蝇莫相点,欲随芹曝献金闺。

    |诗散句|

    |原|

    |唐。杜甫|苦苣刺如针。

    菾菜

    |原|菾菜,一名莙荙菜。苗高三四尺,茎若蒴𧃔,有细棱,夏润冬枯。叶青白色,似白菘菜叶而短,茎亦相类但差小耳。正、二月下种,宿根亦自生。四月开细白花,结实状如茱萸球而轻虚,土黄色,内有细子。根白色。味甘、苦,大寒,滑,无毒。开胃,通心膈,利五脏,理脾气,去头风,补中下气。宜妇人。冷气人不可多食,动气。患腹冷人食之,必破腹。十月以后宜于暖处窖藏。

    |别录|

    |原|

    |制用|醋浸,揩面去粉滓,润泽有光。莙荙茎烧灰,淋汁洗衣,色如白玉。

    蕹菜

    |原|蕹菜,蕹与壅同。此菜惟以壅成,故谓之蕹。干柔如蔓,中空。叶似菠薐及錾头,开白花,堪茹。南人编苇为筏,作小孔,浮水上,种子于水中,长成茎叶皆出苇孔中,随水上下,南方之奇蔬也。陆种者宜湿地,畏霜雪,九月藏土窖中,三四月取出,壅以粪土,节节生芽,一本可成一畦。生岭南,今江夏、金陵多莳之。

    |别录|

    |增|

    |南方草木状|野葛有大毒,以蕹菜汁滴其苗,当时萎死。世传魏武能啖野葛至一尺,云先食此菜。

    |北户录|蕹菜,叶如柳,三月生。陈藏器云:主解胡蔓草毒。胡蔓草即野葛也。

    |原|

    |制用|味短,须猪肉同煮,俟肉色紫乃堪食。

    芸薹菜

    |增|

    |本草|芸薹菜,塞外有云台戍,始种此菜,故名。一名寒菜,一名胡菜,一名薹菜,一名薹芥,一名油菜。

    |原|单茎圆肥,淡青色,叶附茎上,形如白菜。嫩时可炒食,既老,茎端开花如萝卜花,结角,中有子。

    |增|

    |本草|九月、十月下种,生叶,冬、春采薹心为茹,三月则老不可食。开小黄花,四瓣,子灰赤色,炒过榨油黄色,燃灯甚明。

    |原|味温,无毒。主风游丹肿,乳痈。煮食,主腰脚痹,破症瘕结血。多食损阳气,发疮、口齿痛,又生腹中诸虫。

    |集藻|

    |七言绝句|

    |增|

    |宋。范成大。田家杂兴|桑下春蔬绿满畦,菘心青嫩芥薹肥,溪头选择店头卖,日暮裹盐沽酒归。

    |诗散句|

    |增|

    |宋。杨万里|薹菘正自有风味,杯盘底用专腴丰。

    |别录|

    |原|

    |制用|晒薹菜。以春分后摘薹菜花,不拘多少,沸汤焯过,控干,少用盐拌匀,良久,晒干,以纸袋收贮。临用汤浸,油、盐、姜、醋拌食。

    蔊菜

    |增|

    |本草|蔊菜,一名𦹫音罩菜,一名辣米菜。生南方,田园小草也。冬月布地丛生,长二三寸,柔梗细叶。三月开细花,黄色,结细角,长一二分,角内有细子。味极辛辣,沙地生者尤伶仃。

    |汇考|

    |增|

    |山家清供|考亭先生每饮后,则以蔊莁供。一出于盱江分于逢阳,一生于严滩石上,公所供盖建阳种,集有蔊诗可考。山谷县孙崿,以沙卧蔊,食其苗云。

    |集藻|

    |七言古诗|

    |增|

    |宋。杨万里。罗仲宪送蔊菜谢以长句|学琴自有谱,相鹤自有经,蔬经我翻尽,不见蔊菜名,金华诗札初相识,玉友尊前每相忆,坐令芥荪姜子牙,一见风流俱避席,取士取名多失真,向来许靖亦误人,君不见郑花不得半山句,却参鲁直称门生。

    |五言律诗|

    |增|

    |宋。朱子。次韵公济惠蔊|灵草生何许,风泉古涧旁,褰裳勤采撷,枝箸嚏芳香,冷入玄根閟,春归翠颖长,遥知拈起处,全体露真常。

    |五言绝句|

    |增|

    |宋。朱子。蔊菜|小草有真性,托根寒涧幽,懦夫曾一嘬,感愤不能休。

    |七言绝句|

    |增|

    |宋。杨万里|虀臼文辞粲受辛,子牙为祖芥为孙,劝君莫谒独醒客,只谒高阳社里人。

    巢菜

    |增|

    |四川志|巢菜,州县俱出,叶似槐而小,其子如小豆。夏时种以粪田,其苗可食。

    |集藻|

    |五言古诗|

    |增|

    |宋。苏轼。元修菜并引|
     菜之美者,有吾乡之巢,故人巢元修嗜之,余亦嗜之。元修云:使孔北海见,当复云吾家菜耶,因谓之元修菜。余去乡十有五年,思而不可得,元修适自蜀来,见余于黄,乃作是诗,使归致其子,而种之东坡之下云。
     彼美君家菜,铺田绿茸茸,豆荚圆且小,槐芽细而丰,种之秋雨馀,擢秀繁霜中,欲花而未萼,一一如青虫,是时青裙女,采撷何匆匆,烝之复湘之,香色蔚其饛,点酒下盐豉,缕橙芼姜葱,那知鸡与豚,但恐放箸空,春尽苗叶老,耕翻烟雨丛,润随甘泽化,暖作青泥融,始终不我负,力与粪壤同,我老忘家舍,楚音变儿童,此物独妩媚,终年系余胸,君归致其子,囊盛勿函封,张骞移苜蓿,适用如葵菘,马援载薏苡,罗生等蒿蓬,悬知东坡下,塉卤化千锺,长使齐安民,指此说两翁。

    |七言绝句|

    |原|

    |宋。陆游。巢菜|昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒殽,便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。

    |巢菜并序|
     蜀蔬有两巢,大巢,豌豆之不实者;小巢,生稻畦中,东坡所赋元修菜是也,吴中绝多,名漂摇草,一名野蚕豆,但人不知取食耳。予小舟过梅市得之,始以作羹,风味宛然在醴泉蟆颐时也。
     冷落无人佐客庖,庾郎三九困饥嘲,此行忽似蟆津路,自候风炉煮小巢。

    |原|薇,字说云:微贱所食,因谓之薇。一名野豌豆,一名大巢菜。《本草》项氏曰:巢菜有大、小二种,大者即薇,乃野豌豆之不实者;小者即东坡所谓元修菜也。

    |增|

    |尔雅|薇,垂水。|注|生于水边。|疏|草生于水滨而枝叶垂于水者曰薇。

    |说文|薇,似藿。

    |陆玑诗疏|薇,山菜也。今官园种之以供宗庙祭祀。

    |通志|薇,生水旁,叶如萍。

    |原|生麦田及原隰中。本草云:非水草也。茎叶气味皆似豌豆,其藿作蔬,入羹皆宜。

    |汇考|

    |原|

    |诗。召南|陟彼南山,言采其薇。

    |小雅|
     采薇采薇,薇亦作止。
     山有蕨薇。

    |增|

    |史记。伯夷传|武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。作歌曰:登彼西山兮,采其薇矣,以暴易暴兮,不知其非矣,神农虞夏忽焉没兮,我安适归矣,于嗟徂兮,命之衰矣。

    |三秦记|夷、齐食薇三年,颜色不异,武王诫之,不食而死。

    |集藻|

    |文散句|

    |增|

    |楚。屈原。天问|惊女采薇,鹿何祐。

    |五言古诗|

    |原|

    |唐。白居易。续古诗|朝采山上薇,暮采山上薇,岁晏薇亦尽,饥来何所为,坐饮白石水,手把青松枝,击节独长歌,其声清且悲,枥马非不肥,所苦长絷维,豢豕非不饱,所忧竟为牺,行行歌此曲,以慰常苦饥。

    |诗散句|

    |原|

    |唐。杜甫|系书无浪语,愁寂故山薇。

    |增|

    |李频|家住东皋下,好采旧山薇。

    |原|

    |明。冯琦|图南吾岂敢,愿托北山薇。

    |增|

    |唐。张九龄|采薇南山岑。

    |杜甫|山中疾采薇。

    |许浑|白云空长越山薇。

    |原|蕨,一名虌。尔雅云:蕨,虌。注云:广雅云紫藄,非也。江西谓之虌。陆玑诗疏云:山菜也。周、秦曰蕨,齐、鲁曰虌。埤雅云:状如大雀拳足,又如其足之蹷也,故谓之蕨。俗云,初生亦类鳖脚,故曰虌也。

    |增|

    |齐民要术|二月中,高八九寸,老有叶,瀹为茹,滑美如葵。三月中,其端散为三枝,枝有数叶,叶似青蒿,长麄坚长,不可食用。

    |原|处处山中有之。二三月生芽,拳曲,状如小儿拳,长则展,宽如凤尾。高三四尺,茎嫩时无叶,采取以灰汤煮去涎滑,晒干作蔬,味甘滑,肉煮甚美,姜醋拌食亦佳,荒年可救饥。根紫色,皮内有白粉,捣烂,洗澄取粉,名蕨粉,可蒸食,亦可荡皮作线,色淡紫,味滑美。陆玑谓可供祭祀,故周诗采之。

    |增|

    |尔雅翼|蕨,紫色而肥,野人今岁焚山,则来岁蕨菜繁生。其旧生蕨之处,蕨叶老硬敷披,人志之,谓之蕨基。

    |原|气味甘,寒,滑,无毒。去暴热,利水道,令人睡。焙为末,米饮下二钱,治肠风热毒。根烧灰油调,傅蛇、蟏伤。

    |汇考|

    |原|

    |诗。召南|陟彼南山,言采其蕨。

    |增|

    |晋书。文苑传|张翰为大司马东曹掾谓同郡顾荣曰:吾本山林间人,无望于时,子善以明防前,以智虑后。荣执其手,怆然曰:吾亦与子采南山蕨,饮三江水耳。

    |洞冥记|帝起俯月台眺月,亦曰眺蟾台,酌云菹酒,菹以玄草、黑蕨、金蒲、甜蓼。

    |搜神后记|太尉郗鉴,字道徽,镇丹徒。曾出猎,时二月中,蕨始生。有一甲士折食一茎,即觉欲吐,因归,乃成心腹疼痛。经半年许,忽大吐,吐出一赤蛇,长尺馀,尚活动摇,乃挂著屋檐前,汁稍稍出,蛇渐焦,小经一宿,视之,乃是一茎蕨,犹昔之所食,病遂除差。

    |清异志|王鲸逢卖蕨姥,黄衣破结,有饥色,悯之,乃以千钱买蕨,姥谢而去。及归,蒸于乌头甑,尽成金钗,盖姥非常人也。

    |穷幽记|猿啼之地,蕨乃多有,每一声遽出万茎。

    |本草|蕨,根如紫草,多生山间。人作茹食之,四皓食之而寿,夷、齐食之而夭,固非良物。

    |集藻|

    |五言古诗|

    |增|

    |宋。朱子。次韵公济惠蕨|西山采蕨人,蓬首尚倾国,怀哉远莫致,引脰气已塞,顷筐忽堕前,此意岂易得,良遇不可迟,枯笻有馀力。

    |七言律诗|

    |增|

    |宋。朱松。次韵李尧端见嘲食蕨|真人官府未夤缘,且向龙山作散仙,春入烧痕催采蕨,雨翻泥陇忆归田,蔬肠我若枵蝉腹,诗格君如击鹘拳,箸下万钱谋更鄙,诸公饱煞大官膻。

    |方岳。采蕨|野烧初肥紫玉圆,枯松瀑布煮春烟,偃王妙处原无骨,钩弋生来已作拳,早韭不甘同臭味,秋莼虽滑带腥涎,食经岂为儿曹设,弱脚寒中恐未然。

    |诗散句|

    |增|

    |唐。李白|昔在南阳城,唯飡独山蕨。

    |原|

    |杜甫|食蕨不愿馀,茅茨眼中见。

    |增|

    |杜甫|
     秋风吹几杖,不厌北山蕨。
     石间采蕨女,鬻菜输官曹。

    |宋。谢灵运|野蕨渐紫苞。

    |唐。张九龄|采蕨南山岑。

    |李白|
     初拳几枝蕨。
     石壁老野蕨。

    |杜甫|石暄蕨芽紫。

    |王维|
     绕篱生野蕨。
     采蕨轻轩冕。

    |白居易|饥捉采蕨筐。

    |李贺|紫蕨生石云。

    |郑谷|山蕨止春饥。

    |宋。梅尧臣|蕨肥岩向日。

    |唐。杜甫|今日东湖采蕨薇。

    |白居易|蕨芽已作小儿拳。

    |宋。陆游|山童新采蕨芽肥。

    |杨万里|食蕨食臂莫食拳。

    |金。元好问|中林春雨蕨芽肥。

    |元。郭钰|紫芽初长粉如脂。

    |别录|

    |原|

    |制用|嫩蕨,沸汤炸熟,晒干。用时以滚汤浸软,料物拌食,任调荤素。

    |增|

    |齐民要术|食经曰:藏蕨法,先洗蕨,肥著器中,蕨一行,盐一行,薄粥沃之。一法,以薄灰淹之一宿,出,蟹眼汤瀹之,出熇,内糟中,可至蕨时。

    附录 迷蕨

    |增|

    |尔雅|藄,月尔。|注|即紫藄也,似蕨可食。

    |本草|李时珍曰:紫藄,似蕨,有花而味苦,谓之迷蕨,初生亦可食。三苍谓之紫蕨。

    附录 水蕨

    |增|

    |本草|水蕨,似蕨,生水中。吕氏春秋云:菜之美者,有云梦之䔇。即此菜也。

    |原|荠,一名护生草。本草云:荠生济济,故谓之荠。释家取其茎作挑灯杖,可避蚊蛾,谓之护生草。野生,有大、小数种。小荠,花、叶、茎扁,味美。最细者名沙荠。大荠,科、叶皆大,而味不及小荠。茎硬有毛者名菥蓂,尔雅云:菥蓂,大荠。疏云:又名薎菥,一名太蕺,一名马辛。味欠佳。冬至后生苗,二三月起茎五六寸,开细白花,结荚如小萍,有三角,荚内细子名蒫,尔雅云:蒫,荠实。疏云:荠,子味甘,人取其叶作葅及羹。四月收。师旷所谓,岁欲丰,甘草先生,即此。

    |增|

    |野菜谱|江荠,生腊月,生熟皆可食,花时不可食,但可作虀用。倒灌荠,生旱田,采之熟食,亦可作虀。蒿柴荠,其叶可食,其秸可燃。扫帚荠,春采,熟食。碎米荠。三月采,皆可作虀。

    |汇考|

    |增|

    |诗。𨚍风|谁谓荼苦,其甘如荠。

    |礼记。月令|孟夏之月,靡草死。|注|靡草,荠、葶苈之属。

    |周礼。地官|以土会之法,辨五地之物生。四曰坟衍,其动物宜介物,其植物宜荚物。|注|荚物,荠荚、王棘之属。

    |淮南子|荠,夌冬生而夏死。

    |春秋繁露|荠以美,冬,水汽也,荠,甘味也,乘于水汽,故美者甘胜寒也。荠之言济,所以济大水也。

    |抱朴子|荠、夌、大蒜,仲夏而枯。

    |明皇杂录|高力士逐于巫山,山谷多荠而人不之食。因为诗寄意云,两京作斤卖,五溪无人采,夷夏虽有殊,气味终不改。

    |集藻|

    |尺牍|

    |原|

    |宋。苏轼。与徐十二|今日食荠极美,念君卧病,面、酒、醋皆不可近,惟有天然之珍,虽不甘于五味,而有味外之美。《本草》荠,和肝气,明目。凡人夜则血归于肝,肝为宿血之脏,过三更不睡,则朝旦面色黄燥,意思荒浪,以血不得归故也。若肝气和,则血脉通流,津液畅润,疮疥于何有。君今患疮,故宜食荠。其法:取荠一二升许,净择,入淘了米三合,冷水三升,生姜不去皮捶两指大,同入釜中,浇生油一蚬壳当于羹面上,不得触,触则生油气,不可食,不得入盐、醋。君若知此味,则陆海八珍皆可鄙厌也,天生此物,以为幽人山居之禄,辄以奉传,不可忽也。

    |赋|

    |增|

    |晋。夏侯湛。荠赋|寒冬之日,余登乎城,跬步乎北园,睹众草之萎悴,览林果之零残,悲纤条之槁摧,慜枯叶之飘殚,见芳荠之时生,被畦畴而独繁,钻重冰而挺茂,蒙严霜以发鲜,舍盛阳而弗萌,在太阴而斯育,永安性于猛寒,差无宁乎暖燠,齐精气于𣢸冬,均贞固乎松竹。

    |文赋散句|

    |增|

    |楚。屈原。九章|荼荠不同亩兮。

    |原|

    |齐。卞伯玉。荠赋|终风扫于暮节,霜露交于杪秋,有凄凄之绿荠,方滋繁于中畴。

    |四言古诗|

    |原|

    |明。陈继儒|十亩之郊,菜叶荠花,抱瓮灌之,乐哉农家。

    |五言古诗|

    |原|

    |宋。陆游。食荠十韵|舍东种早韭,生计似庾郎,舍西种小果,戏学蚕丛乡,惟荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜,采撷无阙日,烹饪有秘方,候火地炉暖,加糁沙钵香,尚嫌杂笋蕨,而况污膏粱,炊粳及鬻䴵,得此生辉光,吾馋实易足,扪腹喜欲狂,一扫万钱食,终老稽山旁。

    |五言律诗|

    |增|

    |宋。徐似道|萋萋墙根荠,采掇盈一襜,破白半浮糁,杀青微下盐,长贫叹亦苦,积悟觉尤甘,缅想拔葵老,吾今已伤廉。

    |七言律诗|

    |增|

    |宋。陆游。食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也|荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷,莼羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍,异味颇思修净供,秘方当惜授厨人,午窗自抚膨脝腹,好住烟村莫厌贫。

    |七言绝句|

    |原|

    |宋。陆游。食荠|
     小著盐酰和滋味,微加姜桂助精神,风炉歙钵穷家活,妙诀何曾𡧓授人。
     日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归,传夸真欲嫌荼苦,自笑何时得瓠肥。
     采采珍蔬不待畦,中原正味压莼丝,挑根择叶无虚日,直到开花如雪时。

    |诗散句|

    |增|

    |唐。白居易|满庭田地湿,荠叶生墙根。

    |宋。陈与义|薄饭不能羹,墙阴老春荠。

    |程俱|荠花虽未繁,著地烂于缬。

    |金。李献能|晓雪没寒荠,无物充朝饥。

    |宋。司马光|后檐数户地荒秽,不翦欲令生荠花。

    |原|

    |苏轼|时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。

    |增|

    |刘克庄|荠花满地无人见,惟有山蜂度短墙。

    |唐。孟郊|食荠肠亦苦。

    |朱庆馀|迎寒荠叶稠。

    |宋。王安石|薰风洲渚荠花繁。

    |陆游|寒荠绕墙甘若饴。

    |金。段继昌|冻陇苏来白荠添。

    |别录|

    |原|

    |制用|清明,日未出,采荠茎,候干,夏作灯杖,蚊、蛾不敢近。

    原作藋。按,本草作藜,原谱以藜为地葵,又以为王彗,皆误也,今正之。

    |原|藜,一名莱,一名红心灰藋,一名胭脂菜,一名鹤顶草,一名落藜。生不择地,处处有之,即灰藋之红心者。茎、叶稍大,嫩时亦可食,故昔人谓藜藿与膏粱不同。老则茎可为杖。气味甘,平,微毒。杀虫,煎汤洗虫疮、漱齿䘌。捣烂,涂诸虫伤。

    |汇考|

    |增|

    |诗。小雅|北山有莱。|疏|莱,草名,其叶可食。今兖州人烝以为茹,谓之莱烝。

    |晋书。山涛传|魏帝以涛母老,赠藜杖一枚。

    |淮南子|藜藿之生,蝡蝡然日加数寸,不可以为栌栋楩柟。

    |笠泽丛书|读古圣人书,每涵咀义味,独坐日昃,案上一杯藜藿,如五鼎太牢馈于左右。

    |询蒭录|古称藜即灰苋,老可为杖,盖藜杖也。

    |集藻|

    |文散句|

    |增|

    |汉。司马迁。自序|粝粱之食,藜藿之羹。

    |王褒。圣主得贤臣颂|羹藜含糗者,不足与论太牢之滋味。

    |五言绝句|

    |增|

    |明。李东阳。咏藜|藜新尚可蒸,藜老亦堪煮,明年幸强健,拄杖看秋雨。

    |诗散句|

    |增|

    |晋。陶潜|敝襟不掩肘,藜羹常乏斟。

    |原|

    |唐。杜甫|
     吾安藜不糁,汝贵玉为琛。
     试问甘藜藿,未𡧓羡轻肥。

    |增|

    |韩愈|
     藜羹尚如此,肉食安可尝。
     三年国子师,肠肚集藜苋。
     童稚频书札,盘飡讵糁藜。

    |宋。苏轼|寄语故山友,慎无厌藜羹。

    |陈克|顾我从来贫到骨,经营藜藿亦艰辛。

    |苏轼|藜羹对书史。

    |陆游|藜羹自美何待糁。

    |别录|

    |原|

    |制用|嫩时采叶,滚水炸熟,香油拌为茹,颇益人,能涤肠胃。加蒜亦可啖。炸出晒干,可备冬月之用。其苗既老,可束为帚,直干之粗而长者可为拄杖。

    附录 蔏藋

    |增|

    |尔雅|拜,蔏藋。|注|蔏藋亦似藜。|疏|此亦似藜而叶大者,名拜,一名蔏藋。

    附录 灰藋

    |原|灰藋,一名灰涤菜,一名金锁天,今讹为灰条菜。处处原野有之。四月生苗,茎有紫红线棱。叶尖有刻缺,面青背白。茎心、嫩叶皆有细白灰如沙。为蔬亦佳。气味甘,平,无毒。治恶疮,虫咬,面䵟等疾。忌,著肉作疮。五月渐老,高者数尺。七八月开细白花,结实成簇如球,中有细子,蒸曝取仁,可炊饭及磨粉食。救荒本草云:结子成穗者味甘,散者味苦,生墙下、树下者忌用,白者谓之蛇灰,有毒。

    |原|莼,一作莼。一名茆,诗传云:茆,凫葵也。又,陆玑疏云:茆与荇菜相似,江东人谓之莼菜。一名锦带,一名水葵,陆玑疏云:江东或谓之水葵。一名露葵,详见颜氏家训。一名马蹄草,一名缺盆草。

    |增|

    |毛诗音义|干宝云:茆,今之𪁗蹗草,江东有之。郑小同云:或名水戾,一云今之浮菜,即猪莼也。

    |原|生南方湖泽中,最易生,种以水浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,惟吴越人喜食之。叶如荇菜而差圆,形似马蹄。茎紫色,大如箸,柔滑可羹。夏月开黄花,结实青紫色,大如棠梨,中有细子。三四月嫩茎未叶,细如钗股,黄赤色,名稚莼,稚,小也。又名雉尾莼,体软味甜。五月叶稍舒长者名丝莼。细茎如丝也。九月萌在泥中,渐粗硬,名瑰莼,或作葵莼。十月、十一月名猪莼,谓可喂猪也。又名龟莼,酉阳杂俎云:江东谓之莼龟。味苦体涩,不堪食,取汁作羹,犹胜他菜。味甘,寒,无毒。治消渴热痹,厚肠胃,安下焦,逐水,解百药毒并蛊气。

    |汇考|

    |原|

    |诗。鲁颂|思乐泮水,薄采其茆。

    |增|

    |晋书。陆机传|机入洛,尝诣侍中王济,济指羊酪谓机曰:卿吴中何以敌此。答云:千里莼羹,未下盐豉。时人称为名对。

    |原|

    |晋书。文苑传|张翰,有清才,善属文,齐王冏辟为大司马东曹掾。因见秋风起,思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:人生贵适志,何能羁宦数千里外以要名爵乎,遂命驾而归。

    |增|

    |南史。沈𫖮传|𫖮素不事家产,逢齐末兵荒,与家人并日而食。或有馈其粱肉者,闭门不受,惟采莼、荇根供食,以樵采自资,怡怡然恒不改其乐。

    |孝义传|陶子锵,母嗜莼,母没后,恒以供奠。梁武义师初至,此年冬,营莼不得,子锵痛恨恸哭,遂长断莼味。

    |岳阳风土记|岳阳虽水乡,绝难得莼菜,惟临湘东莼湖间有之。

    |颜氏家训|梁世有蔡朗,父讳纯,既不涉学,遂呼莼为露葵,面墙之徒,逓相仿效。承圣中,遣一士大夫聘齐,齐主客郎李恕问梁使曰:江南有露葵否。答曰:露葵是莼,水乡所出,卿今食者绿葵菜耳。

    |幽明录|河东常有丑奴,将一小儿湖边拔蒲,暮宿空田舍中。时日向暝,见一少女子,姿容极美,乘小船载莼迳前投丑奴舍寄住,因卧,觉有臊气,女已知人意,便求出户,变而为獭。

    |寓简|齐高帝设莼脍,崔祖思曰:此味故为南北所推。

    |墨庄漫录|杜子美祭房相国,九月用茶藕莼鲫之奠。莼生于春,至秋则不可食,不知何谓。而晋张翰亦以秋风动而思菰菜、莼羹、鲈鲙,鲈固秋物,而莼不可晓也。

    |陆游诗注|莼菜最宜盐豉,所谓未下盐豉者,言下盐豉则非羊酪可敌,盖盛言莼羹之美耳。

    |因话录|千里莼羹,未下盐豉。世多以淡煮莼羹,未用盐与豉相调和,非也。盖末字误书为未,末下乃地名,此二处产此物耳,其地今属江干。

    |花史|萧山湘湖产丝莼最美。

    |四川志|绵竹县武都山上出白莼菜,甚美。

    |集藻|

    |记|

    |增|

    |明。袁宏道。湘湖记|萧山樱桃、𩿤鸟、莼菜皆知名,而莼尤美。莼采自西湖,浸湘湖一宿,然后佳,若浸他湖便无味,浸处亦无多地,方圆仅得数十丈许。其根如荇,其叶微类初出水荷钱,其枝丫如珊瑚而细,又如鹿角菜,其冻如冰、如白胶附枝叶间,清液泠泠欲滴,其味香粹滑柔,略如鱼髓、蟹脂而清轻远胜,半日而味变,一日而味尽,比之荔枝尤觉娇脆矣。其品可以宠莲嬖藕,无得当者,惟花中之兰,果中之杨梅可异类作配耳,惜乎此物东不逾绍,西不过钱塘江,不能远去,以故世无知者。余往仕吴,问吴人,张翰莼作何状,吴人无以对,果若尔,季鹰弃官不为折本矣。然莼以春暮生,入夏数日而尽,秋风鲈鱼将无非是,抑千里湖中别有一种莼耶。

    |杂着|

    |增|

    |明。李流芳。题西湖卧游册|辛亥四月在西湖,值莼菜方盛,时以采撷作羹,饱啖,有莼羹歌。长不能载,大意谓西湖莼菜,自吾友数人而外,无能知其味者,袁石公盛称湘湖莼羹,不知湘湖无莼,皆从西湖采去。又谓非湘湖水浸不佳,不知莼初摘时必浸之,经宿乃愈肥,凡泉水、湖水皆可,不必湘湖也,然西湖人竟无知之者。图中人舟纵横,皆萧山卖菜翁也,可与吾歌并存,以发好事者一笑。

    |原|

    |张七泽|莼菜生松江华亭谷,郡志载之甚详,吾家步兵所为,寄思于秋风者也,然武林西湖亦有之。袁中郎状其味之美,云:香脆滑柔,略如鱼髓、蟹脂,而轻清远胜,其品无得当者,惟花中之兰,果中之杨梅,可以异类作配。余谓花中之兰是矣,果中杨梅岂堪敌莼,何不以荔枝易之。中郎又谓,问吴人无知者。盖莼惟出于吾郡,所产既少,又其味易变,不能远致故耳。

    |五言律诗|

    |增|

    |明。邹斯盛。太湖采莼并引|
     辛酉秋,汎太湖,见紫莼杂出𬞟荇间,询诸旁人,不识也,衍棹求之得数里许,太湖向无莼,采自余始,因赋诗纪之。
     春暖冰芽茁,秋深味更清,有花开水底,是叶贴湖平,野客分云种,山厨带露烹,橘黄霜白后,对酒奈何情。
     风静绿生烟,烟中荡小船,香丝萦手滑,清供得秋鲜,荇叶分圆缺,鲈鱼相后先,谁云是千里,采采自今年。

    |七言律诗|

    |增|

    |宋。杨万里。咏莼|鲛人直下白龙潭,割得龙公滑碧髯,晓起相传蕊珠阙,夜来失却水晶帘,一杯淡煮宜醒酒,千里何须下豉盐,可是士衡杀风景,却将膻腻比清纤。

    |徐似道。莼羹|堆盘缕缕又秋风,客俎虀盐一洗空,羹脍疑居舵楼底,杯螯如堕酒船中,莼羹本是诗人事,尊俎那容俗子同,不日挽君来快问,请分一箸供涪翁。

    |五言绝句|

    |增|

    |明。高启。莼菜|紫丝浮半滑,波上老秋风,忆共香菰荐,吴江叶艇中。

    |七言绝句|

    |增|

    |宋。张孝祥|我梦扁舟震泽风,莼羹晚箸落盘空,那知岭表炎蒸地,也有青丝满碧笼。

    |方岳。莼羹|烟雨中间几白鸥,藕花菱叶小亭幽,紫莼共煮香涎滑,吐出新诗字字秋。

    |徐似道|千里莼丝未下盐,北游谁复话江南,可怜一箸秋风味,错被旁人舌本参。

    |明。陆树声|陆瑁湖边水慢流,洛阳城外问渔舟,鲈鱼正美莼丝熟,不到秋风已倦游。

    |徐茂吴|
     波心未吐心如结,水叶初齐叶尚含,脂自凝肤柔绕指,转教风味忆江南。
     鲛杼纷纷散作丝,龙涎宛宛滑流匙,诗人采茆元从水,莫误嘉蔬唤露葵。
     平湖倒影南山绿,中𣾀三潭灵怪潜,荡桨忽惊云雾气,骊龙颔下割龙髯。
     谁握冰丝摘露丛,水晶帘展玉璁珑,鱼须细细龙油滑,道是鲛人织锦宫。
     兔丝自是难胜织,试比莼丝总不任,闻说西陵苏小小,当年戏采结同心。
     莼丝不似藕丝轻,傍腕缠绵入手萦,漫咏东人空杼轴,西湖经纬自纵横。

    |沈明臣。西湖采莼曲|西湖莼菜胜东吴,三月春波绿满湖,新样越罗裁窄袖,著来人说似罗敷。

    |诗散句|

    |原|

    |唐。杜甫|豉化莼丝熟,刀鸣脍缕飞。

    |严维|江南季春天,莼菜细如弦。

    |增|

    |宋。司马光|莼羹紫丝滑,鲈脍雪花肥。

    |陆游|勿言莼菜老,檥棹醉湘湖。

    |唐。皮日休|雨来莼菜流船滑,春后鲈鱼坠钓肥。

    |宋。陆游|
     石帆山路频回首,箭茁莼丝正满盘。
     秋来便有欣然处,新种莼丝已满塘。

    |文天祥|赖有莼风堪斫脍,便无花月亦飞觞。

    |元。谢宗可|冰縠冷缠青缕滑,翠钿细缀玉丝香。

    |原|

    |唐。杜甫|
     君思千里莼。
     丝繁煮细莼。

    |增|

    |杜甫|羹煮秋莼滑。

    |白居易|莼丝滑且柔。

    |贺知章|镜湖莼菜乱如丝。

    |罗隐|盘擎紫线莼初熟。

    |皮日休|买得莼丝待陆机。

    |宋。黄庭坚|醉煮白鱼羹紫莼。

    |明。陈继儒|莼丝翠滴莼冰紫。

    |词|

    |增|

    |宋。王易简。摸鱼儿|
     怪鲛宫,水晶帘卷,冰痕初断香缕,柔波荡桨人难到,三十六陂烟雨,春又去,伴点点荷钱,隐约吴中路,相思日暮,恨洛浦娉婷,芳钿翠翦,奁影照凄楚。
     功名梦,消得西风一度,高人今在何许,鲈香菰冷斜阳里,多少天涯意绪,谁记取,但枯豉红盐,溜玉凝秋箸,尊前起舞,算惟有渊明,黄花岁晚,此兴共千古。

    |又|
     遇湘皋,碧龙惊起,冰涎犹护髯影,春洲未有菱歌伴,独占暮烟千顷,呼短艇,试翦取纤条,玉溜青丝莹,樽前细认,似水面新荷,波心半卷,点点翠钿净。
     凄凉味,酪乳那堪比并,吴盐一箸秋冷,当时不为鲈鱼去,聊尔动渠归兴,还记省,是几度西风,几处吹愁醒,鸥昏鹭暝,谩换得霜痕,萧萧两鬓,羞与共秋镜。

    |唐玨。摸鱼儿|
     渐沧浪,冻痕销尽,琼丝初漾明镜,鲛人夜翦龙涎滑,织就水晶帘冷,凫叶净,最好似,嫩荷半卷浮晴影,玉流翠凝,早枯豉融香,红盐和雪,醉齿嚼清莹。
     功名梦,曾被秋风唤醒,故人应动高兴,悠然世味浑如水,千里旧怀谁省,空对景,奈回首,姑苏台畔愁波暝,烟寒夜静,但只有芳洲,𬞟花与老,何日泛归艇。

    |别录|

    |增|

    |尔雅翼|今吴人嗜莼菜,鲈鱼盖鱼之美者,复因水菜以芼之,两物相宜,独为珍味。

    |原|

    |制用|内景经云:四月食莼菜鲫鱼羹,开胃。

    |禁忌|

    |鸡跖集|
     莼入七八月不可食,中有蜗虫故也。至十月,冰冻虫死,虽老犹可食。
     莼性虽冷,热食及多食拥气,损人胃及齿,令人颜色恶,损毛发。和醋食,令人骨痿,发痔,关节急,嗜睡。《脚气论》中冷人食,此误人极深。

    |原|芹,古作蕲,本草作𧁲,从屮,从𣂷,谐声也,后省作芹。楚有蕲州、蕲县,俱音淇。罗愿云:地多产芹,故字从芹。蕲亦音芹,徐锴注说文,蕲字,从屮,[单斤],诸书无[单斤]字,据此,则蕲字亦当从𣂷,作𧁲字也。一名水英,一名楚葵。尔雅云:芹,楚葵。注云:今水中芹菜。有水芹,旱芹。水芹生江湖陂泽之涯,旱芹生平地,有赤、白二种。尔雅翼云:白芹,舒、蕲多有之,土人呼为白芷。二月生苗,其叶对节而生,似芎䓖。其茎有节棱而中空,其气芬芳。五月开细白花,如蛇床花。苏恭云:白芹取根,赤芹茎、叶并堪作葅。味甘,无毒。止血养精,益气,止烦,去伏热,杀药毒,令人肥健。置酒酱香美,和醋食,滋人,但损齿。又有一种,马芹,尔雅谓之茭,又名牛蕲,若野茴香,叶细锐,可食,亦芹类也。本草李时珍云:一名胡芹,一名野茴香,以其气味、子形微似也。金光明经谓之叶婆你,与芹同类而异种。一种黄花者,毛芹也,有毒,杀人。此旱芹之一种。

    |汇考|

    |增|

    |诗。小雅|觱沸槛泉,言采其芹。|笺|芹,菜也,可以为葅,亦所用待君子也。我使采其水中芹者,尚洁清也。

    |鲁颂|思乐泮水,薄采其芹。

    |周礼。天官|加豆之实,芹菹、兔醢。

    |原|

    |吕氏春秋|菜之美者,云梦之芹。

    |列子|昔人有美戎菽、甘枲、茎芹、萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蜇于口,惨于腹,众哂而怨之,其人大惭。

    |四时宝镜|东晋李鄂,立春日命以芦菔、芹菜为菜盘,相馈贶。

    |增|

    |龙城录|魏左相,忠言谠论,赞襄万机,诚社稷臣。有日退朝,太宗笑谓侍臣曰:此羊鼻公不知遗何好而能动其情。侍臣曰:魏徵好嗜醋芹,每食之,欣然称快,此见其真态也。明日召赐食,有醋芹三杯,公见之欣喜翼然,食未竟而芹已尽。太宗笑曰:卿谓无所好,今朕见之矣。公拜谢曰:君无为故无所好,臣执作从事,独僻此收敛物。太宗默而感之,公退,太宗仰睨而三叹之。

    |二老堂诗话|蜀人缕鸠为脍,配以芹菜。或为诗云:本欲将芹补,那知弄巧成。

    |尔雅翼|释菜,以菜为挚,即采水中三品之水草以荐之。采菽诗次章,采槛泉中之水芹,微物也,而古人不以微薄废礼,犹愈于无礼也,今释奠先圣犹用之。

    |昌平山水记|芹城,在州东三十里。有桥,桥下有水,出芹。

    |山家清供|芹,二月三月作英时采之,入汤,取出以苦酒研子,入盐与茴香渍之,可作葅,惟瀹而羹之,既清而馨,犹碧涧然,故杜甫有香芹碧涧羹之句。

    |集藻|

    |四言古诗|

    |原|

    |明。陈继儒|春水渐宽,青青者芹,君且留此,弹余素琴。

    |五言律诗|

    |增|

    |宋。朱子。次韵公济惠芹|晚食宁论肉,知君薄世荣,琼田何日种,玉本一时生,白鹤今休误,青泥旧得名,收单还炙背,北阙傥关情。

    |五言绝句|

    |增|

    |明。高启。芹|饭煮忆青泥,羹炊思碧涧,无路献君门,对案增三叹。

    |诗散句|

    |原|

    |唐。杜甫|献芹则小小,荐藻明区区。

    |韩愈|食芹虽云美,献御固已痴。

    |杜甫|风吹青井芹。

    |增|

    |白居易|饭稻茹芹英。

    |元。倪瓒|香芹浑满涧。

    |原|

    |唐。杜甫|饭煮青泥坊底芹。

    |增|

    |杜甫|
     美芹由来知野人。
     盘剥白鸦乌觜芹。

    |温庭筠|洁白芹芽入燕泥。

    |宋。陆游|盘蔬临水采芹芽。

    |词|

    |增|

    |宋。高观国。生查子|
     野香春吐芽,泥湿随飞燕,碧涧一杯羹,夜照无人翦。
     玉钗和露香,鹅管随香软,野意重殷勤,持以君王献。

    |别录|

    |原|

    |禁忌|三月、八月二时,龙带精入芹菜中。人误食之为病,面青手青,腹满如妊,痛不可忍。服硬饧三四升,日三,吐出蜥蜴便瘥。一说,亦虺蛇、蜥蜴之毒耳,非龙也,春夏之交,遗精于此,且蛇喜食芹,尤为可证。

    附录 紫芹

    |增|

    |本草|紫芹,一名蜀芹,亦名楚葵,一名苔菜,一名水萄菜。

    |原|紫芹,即赤芹。生阴崖陂池近水石边,状类赤芍药。叶深绿,背甚赤,茎似荞麦,花红可喜,结实亦似秕荞麦。味苦涩,其汁可以煮雌、制汞、伏砂、擒黄,号起贫草。他方颇少,太行、王屋诸山最多。

    紫菜

    |增|

    |魏王花木志|吴郡边海诸山,悉生紫菜。

    |吴都赋注|紫菜,生海水中,正青,附石生,取干之则紫色,临海常献之。

    |集藻|

    |增|

    |宋。黄庭坚。绿菜赞|蔡蒙之下,彼江一曲,有茹生之,可以为䔩,蛙蠙之衣,采采盈掬,吉蠲洗泽,不溷沙砾,芼以辛咸,宜酒宜𫗧,在吴则紫,在蜀则绿,其臭味同,远故不录,谁其发之,班我旨蓄,维女博士,史君炎玉。

    龙须菜

    |增|

    |盛京志|龙须菜,生于东南海边石上,丛生,状如柳根,长者至尺馀,白色。以醋浸食,亦佳蔬也。土人呼为麒麟菜,出金州海边。

    鹿角菜

    |增|

    |南越志|猴葵,色赤,生石上,南越谓之鹿角。

    |盛京志|鹿角菜,生东南海中,大如铁线,分丫如鹿角,紫黄色。干之为海错,水洗醋拌则如新味,金州海边有之。


    御定佩文斋广群芳谱卷十五