饮食部二十三 太平御览
卷八百六十六.饮食部二十四
饮食部二十五 

《释名》曰:苦酒,淳毒甚者酢且苦也。

《周礼》曰:酰人,掌共五齐、七菹,凡酰物;以共祭祀之齐菹,凡醯酱之物。宾客,亦如之。齐菹,酱属。酰人者,皆须酰成味。王举,则共齐菹,酰物六十瓮;共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼,共酰五十瓮。凡事共酰。

《仪礼》曰:酰、醢百瓮夹碑,十以为列。

《礼》曰:宋襄公葬其夫人,醯醢百瓮。

又曰:大功之丧,不食醯酱。父母之丧,又期而大祥,有醯酱。

《论语》曰:子曰:“孰谓微生高直?或乞酰焉,乞诸其邻而与之。”

史记》曰:通邑大都,酤一岁千酿,醯酱千缸。

《汉武内传》曰:西王母仙上药,有凤林鸣酢。

《魏中臣奏》曰:刘放奏云:“今官贩苦酒,与百姓争锥刀之末,宜其息绝。”

《吴录·地理志》曰:吴王筑城以贮醯醢,今俗人呼苦酒城。

《晏子春秋》曰:兰本三年而成,湛之苦酒,则君子不近,庶人不佩。

《风俗通》曰:酢如荚。按,味酸,工者取以调味。

《博物志》曰:酒暴熟者易酢,醢酸者易臭。

又曰:龙肉以酰渍则文章生。

葛洪《肘后方》曰:治齿痛,用三年佥酢。

《唐书》曰:初,薛仁果拔秦州,召富人,磔于猛火之上,或以酰灌鼻,求其金宝。

又曰:任迪简,万年人,举进士,初为天德军使李景略判官,性重厚。常有宴,行酒误以酰进。迪简知误,以景略性严,虑坐主酒者,乃勉强饮尽之,而为容其过。以酒薄白景略,请换之。于是军中感悦。

《周礼》曰:醢人,掌四豆之实。朝事之豆,其实韭菹、醢,昌菹、麋,菁菹、鹿;馈食之豆,其实葵菹、蠃醢,脾析、蜱醢,蜃、氐醢,豚拍、鱼醢;加豆之实,芹菹、兔醢,深蒲、醢,{治}菹,雁醢,笋菹、鱼醢。

又曰:醢人,为王及后、世子共其内羞。王举,则共醢六十瓮,以五齐、七醢、七菹、三实之。齐当为齑,五齑:昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢:、蠃、[C231]、氐、鱼、兔、雁醢。七菹:韭、菁、茆、葵、芹、{治}、┺、菹。三、麋、鹿、麋也。凡醯酱所和,细切为齑,全物若为菹也。宾客之礼,共醢五十瓮。致饔饩时。凡事共醢。

《礼》曰:孔子哭子路于中庭。寝中庭也。与哭师同,亲之。有人吊者,夫子拜之。为之主也。既哭,进使者而问故,使者,自卫来讣者。故,谓死之意状。使者曰:“醢之矣。”时卫世子蒯聩纂辄而立,子路死之。醢之者,示欲啖食,以怖众。遂命覆醢。覆弃之,不忍食。

《礼记外传》曰:祭祀宾客菹醢之用。醢,肉酱之通名。醢,汁也,氵音,亦汁也。此等皆在豆,以其湿故也。笾,竹器。何盛也。豆,木器,皆跌足。取其去地高洁。醢有陆产,畜之所生,在陆者。有水物,天地阴阳之气所生。水草之品,非人力所种,自然洁。者,骨肉相杂为之,有麋鹿麇之麇,大獐也。字或作の。兔醢,氐醢,皆陆产也。氐,蚁卵也。有鱼雁蠃蜱之醢。蜃蛤之类也。蜃似蚌而长也。五者水物。

《四民月令》曰:五月一日可作醢。

弘《君举食檄》曰:东里独姥之醢。

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