外集卷四十六 古今合璧事类备要 外集卷四十七 外集卷四十八

  钦定四库全书
  古今合璧事类备要外集卷四十七
  宋 谢维新 撰
  盐酰门
  
  食品须知盐咸味水润下所作也然有二类或引池而化或煮海煮井及煮碱而成引池而化者周官所谓监盐也今谓之颗盐煮海与井与碱而成者周官所谓散盐也今谓之末盐夫所谓引池为盐者曰陕西解州解与安邑两池垦地为畦引水沃之水耗而盐即成籍民给役谓之畦戸煮海为盐者曰京东河北淮南两浙福建广南凡六路其煮盐之地曰亭场民曰亭户或谓之灶户户有盐丁岁课入官受钱或折租⿰贝⿹戈止 -- 贼两浙又役军士煮焉煮井则川陕四路大为监小为井监则置官井则募士民或役衙前主之煮碱则河东并州永利监凡课盐末盐皆以五斤为斗其他胡中盐出于木或出于石而夏盐出于池然其色又有不同者或青或白或红或紫或黒不可以不辨其味味有不同者或甜或苦不可以不别其状乂有不能不异者或𤎅波或结沙不可以不察其方言又有不能以强同者东方谓之斥西方谓之卤河内谓之咸尤不可以不之知然皆食肴之将也其可阙诸
  事类苦盐丨丨不炼治之盐祭祀用之散盐丨丨炼治之饴盐王者膳羞供丨丨盐之甜者今戎盐有之鬻盐凡斋事供丨丨练治者厥贡盐禹贡丨丨丨𫄨书尔惟盐说命若作和羮丨丨丨梅虎形盐王使周公阅来聘享有昌歜白黒形盐辞曰国君文足昭也武可畏也则有备物之飨以象其徳荐五味羞嘉谷盐丨丨以献其功吾何以飨之骥驾盐骐丨丨丨车上虞阪遇伯乐而长鸣齐粜盐丨桓公问何以为国管子曰惟官山海可耳海王之国谨正盐䇲十口之家十人食丨百口之家百人食丨公乃使丨之得成金万斤管子海王论吴煮盐汉丨王濞东丨海水为丨本传官与牢盆汉武帝财用匮竭孔仅咸阳言山海天地之藏愿募民因官器作鬻盐丨丨丨丨注牢盆者廪食也古名廪为丨丨煮盐丨也前食货志条上新法卢𢎞正初两池盐法弊费不相偿𢎞正使判官司空舆检钩厘正丨丨丨丨即表为两池使自是颗入岁倍用度赖之同上道陵所开陵州井乃东汉张丨丨丨丨曰狼毒井有毒龙藏井中及盐神玉女十二为祟陵乃以道力驱出毒龙禁玉女于井下然后人获咸泉之利郡志玉女为祟见上文盐味少生晋符朗元达识味㑹稽王道子设食食之极阙左精馔食讫问曰闗内食孰若此朗曰比  丨丨丨丨即问宰夫果如其言盐如何去齐崔慰祖䘮父不食丨母曰汝既无兄弟又未有子毁不㓕性故当不进肴羞耳丨丨丨丨吾今亦不食矣慰祖不得已从之置飞雪将杜中立以䕃为义武节度使旧傜车三千乘岁阙   民苦之中立丨丨丨丨数百人具舟阙置宝应池韩滉判度
  支方是时潦败河中盐滉奏地产瑞盐帝疑遣諌议大夫      滉还乃贺之且阙   丨丨灵庆丨
盐如冰精白盐崖有丨丨丨丨名为君王盐酉阳杂俎盐如张伞朐䏰县盐井有丨方寸中央隆起丨丨丨名曰伞子丨同上酸水如阙   阴气袭人入者辄死𠉀雨入井则
  随雨施工   木盘满中贮水底凿小窍㸃设于井     终日不绝

  咸泉如瀑大寜之井丨丨出于山窦有丨飞丨民间分而  所开
  中州蒲江县乃祥符中民丨丨丨丨自庆历皇祐以来始创筒井用圜刀凿井     数十丈以巨竹大
  节牝牡相衔为井以隔横入淡       又以竹之差小者出入井水为桶无底而窍其出入水中气自呼吸而启闭之一筒致水数斗阙械利之所在人既不知汉书有水鞲法惟

  蜀中治鐡用之大略似盐井取水筒太子贤不识妄以意解非也东坡志林张融海赋漉沙结白𤎅波出素积雪中春飞霜暑路柳宗元晋问柳先生曰猗氏之盐晋宝之大也人之赖之与榖同化若神造非人力之功也但至其所则见沟塍畦畹之交错轮囷若稼若圃敞兮均均涣兮鳞鳞逦弥纷属不知其垠俄然决源酿流交灌互澍若枝若股委屈延布脉冩膏浸潗湿滑汨弥髙掩庳漫垅冒块决决没没逺近混㑹抵值堤防瀴瀛霈濊偃然成渊漭马成川观之者徒见浩浩之水而莫知其所以及神液阴漉甘卤宻起孕灵富媪不爱其美无声无形熛结迅诡回眸一瞬积雪百里皛皛幕析奋偾离析鍜圭椎璧眩转的皪乍似陨星及地眀㓕相射冰裂雹碎巃嵸増益大者印累小者珠剖涌者如坻坳者如浮日晶熠煜萤骇电走亘歩盈车方尺数斗于是裒敛合集举而堆之皓皓乎悬圃之巍巍皦乎溔乎狂山太白之淋漓骇变化之神奇卒不可推也然后驴羸牛马之运西出秦垅南过樊邓北极燕代东逾周宋家获作咸之利人被六气之用和钧兵食以征以贡其赉天下也与海分功可谓有济矣若是如何吴子曰魏绛之言曰近宝则公室乃贫岂谓是耶虽然此可以为利民矣而未为民利也先生曰愿闻民利吴子曰安其常而得其所欲服其教而便于已百货通行而不知所自来老幼亲戚相保而无徳之者不苦兵刑不疾赋力所谓民利民自利者是也诗集盐商妇丨丨丨多金帛不事田农与蚕绩南北东西不失家风水为乡船作宅本是杨州小家女嫁得江西大商客绿鬟一去金钗多皓𤾂肥来银钏窄前呼苍头后叱婢问尔因何得如此婿作盐商十五年不属州县属天子每年盐课纳官时少入官家多入私官家利薄私家厚盐鐡尚书逺不知何况江头鱼米贱红鲙黄橙香稻饭饱食浓妆倚柂楼两朵红腮花欲绽丨丨丨有幸嫁盐商终朝美饮食终岁好衣裳好衣美食有来处亦须惭愧桑𢎞羊桑𢎞羊死已久非独汉朝今亦有白居易
  
  食品须知酰酸味亦曰醋酿米糟为之也食品中用之所以杀腥肉及其气亦所以酿菜而柔之者也以济百味
  事类实诸酰肉腥细者为脍大者为轩去声或者麋鹿鱼为菹麇为辟鸡野豕为轩兔为宛脾切葱若薤丨丨丨以柔之记内则和用酰脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱骨用薤三牲用藙丨丨丨调以酰炮取豚若将  刲之刳之云云丨之丨丨醢食以酰清取牛肉必新杀者薄切之必绝其理湛诸美酒期朝而丨之丨醢 丨醷并同上供酰物酰人女酰掌丨五虀七葅凡丨酱之丨王 则丨虀葅丨丨六十瓮供后及世子之酱酰若醯鸡庄子详见虫门若和羮王曰来汝说云云丨作丨丨尔惟盐梅云盐咸梅醋羮须咸醋以和之书 乞诸邻子曰孰谓微生髙直或乞酰焉丨丨其丨而与之语王母仙药西丨丨谓帝曰丨丨有风林鸣酸汉武内传官贩苦酒中书监刘放曰丨丨丨丨与百姓争锥刀之末请停苦酒注醋也魏名臣传饮酰衉血任迪简李景略表佐其军尝宴客而行酒者误进酰景略用法严迪简不忍其死丨为釂辞以它辞请易之归衉血不以闻军中悦其长者注酰于鼻来俊臣鞠囚不问轻重皆丨丨丨丨唐风贵重丨世丨俗丨丨桃花酸晋公遗语圣善常贮唐旧说丨丨寺阁丨丨数十瓮恐为蛟龙所伏致雷国史补桞宗元与李睦州书酰敖仓之粟以为酸沈亚之上李諌议书真伪难鬻梅酰之质类而不为也又醯醢之具必越海逾陆而趍君之指矣
  诗集食常苦丨梅丨丨酸古诗斟不调贪食以忘躯丨丨丨盐酰韩
  醢 附酱
  食品须知醢肉酱杂骨者曰臡音促
  事类夏后享见龙门女奴晓醢人职女酰二十人注谓丨丨丨醢者醢千瓿通邑大都丨酱丨丨比千乘之家史记醢百瓮晋襄公葬其夫人酰丨丨丨醢长万宋人丨南宫丨丨左醢子路孔子哭子路于中庭既而问使者曰丨之矣遂命覆醢礼醢彭越往年丨丨丨前陈狶传掌醢署丨丨丨令一人丞二人丨供丨酰之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰鱼醢百官志
  酱膳夫掌丨丨丨王馈食酱百有十二瓮礼天子执食三老五更丨丨丨酱而馈孔子食丨丨不得其酱不丨语张氏卖丨丨丨酱而逾侈货殖传食蒟酱武帝使唐䝉使南越南越丨丨丨如桑椹取实为酱致鱼酱晋武帝与山涛书兼丨丨丨一斗榆荚酱丨丨丨曰⿰ 白虎通芍药酱丨丨之丨枚乘七发玉津金酱西王母谓帝曰神药上有连珠之醤丨丨丨丨中有元灵之酱汉武内传沉香油酱十二香酱以丨丨等丨煎成服之神仙食经太𤣥覆瓿扬雄作丨丨经刘歆见之曰今学有禄利尚不能易又如太𤣥吾恐后人丨酱丨注瓿小罂也音部进鹿尾酱禄山丨丨丨丨禄山事迹重葫芦酱唐世风俗贵丨丨丨丨晋公遗语梁刘孝仪谢虾酱启龙醤𫝊甘退诚可陋虹醢称遗追觉失言
  诗集奸臣竞丨丨丨沮醢杜北征








  古今合璧事类备要外集卷四十七