十六汤品
作者:苏廙 
本作品收录于《全唐文/卷0946

    第一得一汤。火绩已储,水性乃尽,如斗中米,如称上鱼。高低适平,无过不及,为度盖一,而不偏杂者也。天得一以清,地得一以宁,汤得一可建汤勋。

    第二婴汤。薪火方交,水釜才炽,急取旋倾。若婴儿之未孩,欲责壮夫之事,难以哉!

    第三百寿汤。人过百息,水逾十沸,或以话阻,或以事废,始取用之,汤已失性矣!敢问皤鬓苍颜之大老,还可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以迈远乎?

    第四中汤。亦见夫鼓琴者也,声合中则失妙;亦见磨墨者也,力合中则失浓。声有缓急则琴亡,力有缓急则墨丧,注汤有缓急则茶败。欲汤之中,臂任其责。

    第五断脉汤。茶已就膏,宜以造化成其形,若手颤臂軃,惟恐其深。瓶觜之端,若存若亡,汤不顺通,故茶不匀粹。是犹人之百脉,气血断续,欲寿奚苟,恶毙宜逃。

    第六大壮汤。力士之把针,耕夫之握管,所以不能成功者,伤于粗也。且一瓯之茗,多不二钱,茗盏量合,宜下汤不过六分。万一快泻而深积之,茶安在哉?

    第七富贵汤。以金银为汤器,惟富贵者具焉!所以荣功建汤,业贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银,犹琴之不可舍桐,墨之不可舍胶。

    第八秀碧汤。石凝结天地秀气而赋形者也。琢以为器,秀犹在焉。其汤不良,未之有也。

    第九压一汤。贵欠金银,贱恶铜铁,则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫,品色尤宜。岂不为瓶中之压一乎?然勿与夸珍炫豪臭公子道。

    第十缠口汤。猥人俗辈,炼水之器,岂暇深择铜铁铅锡,取熟而己。是汤也腥苦且涩,饮之逾时,恶气缠口而不得去。

    第十一减价汤。无油之瓦,渗水而有土气,虽御胯宸缄,且将败德销声。谚曰:“茶瓶用瓦,如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。

    第十二法律汤。凡木可以煮汤,不独炭也。惟沃茶之汤,非炭不可。在茶家亦有法律,水忌停,薪忌薰。犯律逾法,汤乖则茶殆矣!

    第十三一面汤。或柴中之麸火,或焚馀之虚炭,木体虽尽,而性且浮。性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然,实汤之友。

    第十四宵人汤。茶本灵草,触之则败。粪火虽热,恶性未尽,作汤泛茶,减耗香味。

    第十五贼汤。竹筱树梢,风日干之,然鼎附瓶,颇甚快意。然体性虚薄,无中和之气,为茶之残贼也。

    第十六魔汤。调茶在汤之淑慝,而汤最恶烟。燃柴一枝,浓烟蔽室,又安有汤耶?苟用此汤,又安有茶耶?所以为大魔。